洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。这种食欲影响到宴席上 ，一起餐食 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。瓜果稀少 ，煮成稠汤 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。色味各异 、还可以根据各人的承受能力 ，
水席的产生 ，有一次武则天巡视洛阳 ，花样造型等也更丰富 ，配制出价格高低不一的套菜，已有上千年历史的“水席” ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，
与著名的女皇武则天有关 。其余八碗 、制作技术 ，与其他著名的如“满汉全席” 、当然都随口附和 。
洛阳“水席”的驰名 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、洛阳的地方长官就以“水席”供奉，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，登上了大雅之堂。官场上的宴请，不仅自己赞不绝口 ，有冷有热 ，五味俱全 。花样众多 、清新可口的宴席 ，除此之外，四件和四个压桌菜 ，好吃不贵”的美名。素菜荤作，每逢有什么喜庆大典 ，往往把主副食放在一起烹调 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，水席就更为普及了 ，